直接干燥法是最通用的测定方法，适用于蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定；限于方法的精密度，不适用于水分含量＜0.5g/100g的试样。

1.原理

利用水分在压力101.3kPa、温度101～105℃条件下可挥发的物理性质，通过测定试样干燥后减失的重量，计算出水分含量。此结果包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质。

2.分析步骤

称取样品于已恒重的称量瓶中（液体样品要加适量海砂），置于101～105℃干燥箱中，干燥2～4小时后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5小时后称量。然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1小时左右，取出，放入干燥器内冷却0.5小时后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重，计算得出水分的含量。

3.注意事项

为保证结果稳定，应反复干燥-冷却-称量，证明干燥效果已至恒重（两次称量质量差不超过2mg）。由于水分挥发与环境湿度有关，因此，当湿度过高时（如南方雨季）则不宜采用此法。

4.方法特点

此法前处理过程简单，易操作，结果稳定可靠。由于干燥过程中挥发性物质亦被蒸发，因此，所测水分含量并不是“真值”，因此，不适用于挥发物质较多的样品，且实验周期较长。